Chianti Sammartino

“Alleskunner aan tafel”

Je hebt er vast wel eens gegeten, een Italiaans restaurant met rood-wit geblokte tafellakens, de dreinerige Eros Ramazotti als muzikaal behang en het plafond bedekt met lege wijnflessen in rieten manden. Die flessen werden in de jaren zeventig gevuld met rode, goedkope Chianti. In het Italiaans werd zo’n fles ‘fiasco’ genoemd, en dat kan geen toeval zijn geweest qua smaak. Tijden veranderen, en inmiddels worden er in het hart van Toscane heerlijke wijnen gemaakt die de hele wereld overgaan. Het is vaak de keuze aan een restauranttafel als het duizelt aan wijnstreken en jaargangen op de wijnkaart, onder het mom van pak maar een Chianti, dan zal het wel goed zijn.

Deze Chianti komt van het wijngoed San Martino in Grassina. Dit pittoreske plaatsje was enkele eeuwen geleden het centrum van de vuile was, want de Florentijnse edelen lieten massaal hun linnen kuisen aan de oevers van de rivier Ema. Tegenwoordig slingert de Strada Statale 222 er voorbij, de beroemde wijnroute Chiantigiana. Bij San Martino benutten ze iedere vierkante meter van hun 25 hectare grote gebied. Ongeveer de helft is beplant met olijfgaarden voor hun biologische olijfolie, de rest staat vol mijn wijnranken. De restanten van de druiven na het wijn maken gooien ze niet weg, maar brouwen ze een heerlijke zachte grappa van. Veelzijdige jongens dus.

Deze Sammartino Chianti moet je niet te lang bewaren. Nu is hij namelijk op zijn best. En het mooie is dat hij alles aankan tijdens het eten. Pizza, pasta, kip, varken, lam, rund, het maakt niet uit. Gewoon goed spul voor een goede prijs.